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「美食」紅燒排骨怎樣的啊？誰會做

匿名 211
 

紅燒排骨怎樣的啊？誰會做

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美食 烹飪 紅燒排骨 

11 個回答

  1. #1
    穩得很hc2020-06-16·TA獲得超過796個贊

  2. #2
    匿名用戶2020-06-04·TA獲得超過292個贊

  3. #3
    匿名用戶2020-06-04·TA獲得超過292個贊

  4. #4
    匿名用戶2020-05-31·TA獲得超過292個贊

  5. #5
    匿名用戶2020-05-26·TA獲得超過292個贊

  6. #6
    小管家美食2019-12-23·TA獲得超過21553個贊

    紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉

  7. #7
    手機用戶554292013-08-02·TA獲得超過130個贊
    這個我可以幫你，有好幾種簡單的做法，你試試吧! 　　紅燒排骨的做法一 　　菜譜配料：　　排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十粒，八角一隻，十三香（或五香粉）少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 　　製作過程：　　1.排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出；　　2.把炒好的排骨放進高壓鍋，加蔥節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十粒、八角一隻、十三香（或五香粉）少許、冰糖1-2勺，鹽適量；　　3.炒糖：這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫，還繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開或直接把炒好的糖澆在高壓鍋里的排骨上；　　4.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，蓋鍋蓋開火，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鐘；　　5.高壓鍋閉火後用冷水沖閥，待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁，一道美味的紅燒排骨即成。 　　溫馨提示：　　1.炒糖一定要用小火併不斷翻攪，否則沒等翻紅泡沫糖就已經糊了；　　2.常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開，每次放一些就可以了，放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。 　　紅燒排骨的做法二 　　菜譜配料：　　排骨，青菜，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。 　　製作過程：　　1.先把青菜洗乾淨，農藥多，洗乾淨後泡一段時間，把買來的排骨也洗乾淨；　　2.水燒開，放排骨、薑片，水再開後放料酒，等排骨變色後，起鍋，把水漓干；　　4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多；　　5.鍋洗乾淨，熱鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；　　6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行；　　7.依次放入糖（需要多一點）、鹽（可以不放）、料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、醬油，高湯（沒有就清水，最好用開水）；　　8.大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太干，然後放澱粉（澱粉預先放碗裡加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣乾淨），薄一點，一邊放一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）；　　9.起鍋後放剛才的菜在上面，一道美味的紅燒排骨即成。 　　紅燒排骨的做法三 　　菜譜配料：　　排骨，姜，蔥（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味素，白糖，料酒，醬油（老抽）。 　　製作過程：　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨， 姜切片，蔥洗淨去頭拴成結；　　2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；　　3.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片、花椒和香料；　　4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結；　　5.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，　　6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味素起鍋，一道美味的紅燒排骨即成。 　　紅燒排骨的做法四 　　菜譜配料：　　排骨，胡蘿蔔（可根據個人口味，如換成土豆等），香菇，大蔥，姜，八角，陳皮，紹酒，鹽，糖，老抽，雞精，澱粉。 　　製作過程：　　1.水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；　　2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；　　3.加入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；　　4.放入紹酒、鹽、糖和老抽，大火燒20-30分鐘；　　5.裝盤前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡，一道美味的紅燒排骨即成。 　　紅燒排骨的做法五 　　菜譜配料：　　排骨，蔥30克，姜15克，大料5克，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）。 　　製作過程：　　1.蔥切段，姜切片，排骨剁成4厘米長的塊，洗淨控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，然後用旺火熱油炸成金黃色撈出；　　2.將排骨放入鍋內，加入水（以沒過排骨為準）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，用大火燒開，然後轉微火燜至排骨肉爛；　　3.一道美味的紅燒排骨即成。 　　菜餚特點：　　味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 　　溫馨提示：　　排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。 　　紅燒排骨的做法六 　　菜譜配料：　　排骨，肉蛋一個，蔥絲，薑片，香葉，料酒，生抽，糖，鹽，花生油，雞精。 　　製作過程：　　1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；　　2.放入花生油，燒熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒；　　3.炒至變色後放入半瓶料酒至沸後，加入生抽適量及糖大火至沸；　　4.加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉，約20分鐘（即排骨鬆軟）；　　5.開大火，將水分燒乾，放入鹽（根據個人愛好）、味素、蔥絲，一道美味的紅燒排骨即成。 　　菜餚特點：　　色澤鮮嫩。 　　溫馨提示：　　也可在最後加入醋即為糖醋排骨。
  8. #8
    蘇娃妮娜2013-08-02·TA獲得超過20867個贊
    朋友：你好！
    下面將我平時做紅燒排骨的方法推薦給你，供你參考。
    紅燒排骨：
    材料：排骨 適量 、杏鮑菇 適量 。
    調料：干辣椒 適量 、花椒 適量 、八角 適量 、丁香 適量 、 薑片 適量 、鹽 適量 、老抽 適量 、生抽 適量 、料酒 適量 、冰糖 適量 、十三香 適量 。
    做法：排骨，經過一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香氣被鎖在肉里，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。紅燒排骨里的配菜，有時候比肉還要好吃，我放的是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，味道真的好極了！
    1、我做排骨，一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高溫鎖住外面，裡面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。
    2、家裡經常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。
    3、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。
    4、這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。
    5、花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
    6、用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，幹了自己會跳過來的。
    以上回答希望對你有所幫助，如你滿意，敬請採納。
  9. #9
    hua8493632013-08-02·TA獲得超過2692個贊
    簡單啊，首先去市場買豬淨排，
    然後用高壓鍋弄熟，開鍋5分後就行了。然後開做
    配料：青紅椒，沒紅椒胡蘿蔔也行，滾刀，《川椒1-2ge ,八角一個，蔥段薑片蒜瓣。》放一起
    調料：鹽味素，雞精，料酒老抽，耗油，糖一點點。水澱粉
    鍋放油，蔥段薑片蒜瓣川椒,八角耗油少點點，爆鍋爆香，放高壓鍋壓排骨的湯，水也行。然後放料酒，鹽味素，雞精，糖。老抽調好顏色，水開調味道，摁倒是稍微有一點點甜。調好後放排骨，改中火稍燉2-3分，放青紅椒，大火收汁，勾芡出鍋
  10. #10
    功語晨Y92020-09-29·TA獲得超過14000個贊

    今天給大家到來一道紅燒排骨的做法，希望大家能夠喜歡

  11. #11
    匿名用戶2020-05-05·來自253.82.106.*

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